| Предыдущая версия справа и слева
Предыдущая версия
Следующая версия
|
Предыдущая версия
|
tp7:документы:калькуляция [2021/04/01 20:15]
maimakarov |
tp7:документы:калькуляция [2021/04/19 18:33] (текущий)
maimakarov [Калькуляция] |
| [[tp7:Start|Начальная страница]] <- [[tp7:Документы|Документы]] \ [[tp7:Производство|Производство]] | [[tp7:Start|Начальная страница]] <- [[tp7:Документы|Документы]] \ [[tp7:Производство|Производство]] |
| ===== Калькуляция ===== | ===== Калькуляция ===== |
| Документ «**Калькуляция**» предназначен для задания состава комплектов (блюд), которые могут быть созданы документом «**[[tp7:Документы:Наряд_на_изготовление|Наряд на изготовление]]**». С помощью документа «**Калькуляция**» также можно определить состав набора, который будет списываться с остатков при продаже набора. Заполнение табличной части документа «**Наряд на изготовление**» происходит на основе калькуляционной карты выбранного комплекта. Перед составлением калькуляционной карты необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд, наборов и комплектов, а также нормы закладки сырья. В документе не отражаются суммовые составляющие. | Документ «**Калькуляция**» предназначен для задания состава комплектов (блюд), к), а также состава набора, который будет списываться с остатков при продаже набора.\\ |
| | Перед составлением калькуляционной карты необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд, наборов и комплектов, а также нормы закладки сырья.\\ |
| | **В документе не отражаются суммовые составляющие**. |
| Документы «**Калькуляция**» создаются, хранятся и редактируются из формы списка документов «**Калькуляция**». Список документов доступен в разделе «Производство» → группа «Документы». \\ | Документы «**Калькуляция**» создаются, хранятся и редактируются из формы списка документов «**Калькуляция**». Список документов доступен в разделе «Производство» → группа «Документы». \\ |
| Новый документ создаётся из формы списка с помощью команды «**//Создать//**» или кнопки «**//Создать новый элемент копированием текущего//**». | Новый документ создаётся из формы списка с помощью команды «**//Создать//**» или кнопки или кнопки {{:TP7:создание_копированием.png|кнопка «Создать новый элемент копированием текущего»}} («**//Создать новый элемент копированием текущего//**»).\\ |
| | {{:TP7:Калькуляция.png|Форма документа «Калькуляция»}}\\ |
| | |
| | При заполнении шапки документа указываются комплект или набор из справочника номенклатуры, для которых будет создаваться калькуляция. При необходимости указывается характеристика комплекта.\\ |
| | Комплектом является элемент справочника «**[[tp7:Справочники:Группа_Номенклатура:Номенклатура|Номенклатура]]**», у которой тип номенклатуры установлен в значение «Комплект/Блюдо». \\ |
| | Набором является элемент справочника «**Номенклатура**», у которой тип номенклатуры установлен в значение «Набор». \\ |
| | Также в шапке документа указывается: |
| | * «**Номер рецептуры**» — произвольная символьная строка, которая может быть использована для различия составов одного и того же комплекта/набора; |
| | * «**Вид наценки**» — выбирается из списка: «Процент» или «Сумма» на комплект, |
| | * «**Значение наценки**» — задается числовое значение процента наценки или сумма наценки на комплект; |
| | * «**Норма закладки**» — указывается количество комплектов/наборов, которые можно сформировать из количества ингредиентов, заданных в табличной части документа. Реквизит обязателен для заполнения. Для номенклатуры типа «Набор» рекомендуемое значение «**1**». |
| |
| При заполнении шапки документа указываются комплект или набор из справочника номенклатуры, для которых будет создаваться калькуляция. \\ | При заполнении табличной части документа указываются: |
| Комплектом является позиция справочника «**[[tp7:Справочники:Группа_Номенклатура:Номенклатура|Номенклатура]]**», у которой вид товара установлен в значение «Комплект/Блюдо». \\ | * «**Номенклатура**»/ «Характеристика» — товар, входящий в набор/комплект; |
| Набором является позиция справочника «**Номенклатура**», у которой вид товара установлен в значение «Набор». \\ | * «**Количество/Единица**» — количество номенклатуры в выбранной единице измерения. |
| Также в шапке документа указывается номер рецептуры, процент и сумма наценки на комплект (блюдо) и норма закладки. | |
| |
| При заполнении табличной части документа указывается вес брутто и нетто с учетом указанной единицы измерения и коэффициента пересчета. Также указывается вид обработки ингредиента для приготовления блюда и коэффициент выхода готовой продукции. | При необходимости задаются: |
| | * «**Сезонный коэффициент**» — указывается сезонный коэффициент потерь при первичной обработке; |
| | * «**Коэффициент обработки**» — в поле указывается величина потери/увеличения веса данного ингредиента после обработки (при потере веса указываются положительные значения, при увеличении — отрицательные); |
| | * «**Вид обработки**» » — необходимый вид обработки ингредиента для приготовления блюда. Выбирается элемент справочника «**[[tp7:Справочники:Производство:Вид_обработок|Виды обработок при приготовлении блюд]]**»; |
| | * «**Вес брутто**» — вес комплектующего до производства комплекта/блюда; |
| | * «**Вес нетто**» — вес комплектующего в комплекте/блюде (вес ингредиента в обработанном виде с учетом указанной единицы измерения и коэффициента обработки); |
| | * «**Выход в готовом виде**» — указывается количество для указанного в параметре «**Норма закладки**» количества готовых блюд. |
| |
| При проведении документа никаких действий не происходит, но следует учитывать, что только проведенный документ «**Калькуляция**» может использоваться в документах «**[[tp7:Документы:Наряд_на_изготовление|Наряд на изготовление]]**» и для определения состава наборов. | При проведении документа никаких действий не происходит, но следует учитывать, что только проведенный документ «**Калькуляция**» может использоваться в документах «**[[tp7:Документы:Наряд_на_изготовление|Наряд на изготовление]]**» и для определения состава наборов. |
