| Предыдущая версия справа и слева
Предыдущая версия
Следующая версия
|
Предыдущая версия
|
tp7:документы:наряд_на_произв [2021/04/19 18:24]
maimakarov [Закладка «Состав блюд»] |
tp7:документы:наряд_на_произв [2023/04/05 17:35] (текущий)
maimakarov [Проведение документа] |
| Состав ингредиентов блюд задается либо указанием технологической карты, либо вручную. Выбор технологических карт предоставляется из документов «**[[tp7:Документы:Технол_карта|Технологическая карта]]**». действующих на торговом объекте, указанном в наряде. По умолчанию автоматически подставляется состав по технологической карте, действующей в момент времени документа. Если какой-то ингредиент тоже является блюдом (полуфабрикат), то для него есть возможность указать, какое количество было приготовлено, а какое количество было взято со склада ингредиентов. Приготовленные полуфабрикаты не отражаются в учете, так как сразу используются для приготовления. | Состав ингредиентов блюд задается либо указанием технологической карты, либо вручную. Выбор технологических карт предоставляется из документов «**[[tp7:Документы:Технол_карта|Технологическая карта]]**». действующих на торговом объекте, указанном в наряде. По умолчанию автоматически подставляется состав по технологической карте, действующей в момент времени документа. Если какой-то ингредиент тоже является блюдом (полуфабрикат), то для него есть возможность указать, какое количество было приготовлено, а какое количество было взято со склада ингредиентов. Приготовленные полуфабрикаты не отражаются в учете, так как сразу используются для приготовления. |
| |
| Документ может быть создан самостоятельно пользователем, а также программно при проведении документа «[[tp7:Документы:Отчет_отдела|Отчет отдела о розничных продажах]]», «[[tp7:Документы:Расходная_накладная|Расходная накладная]]», «[[tp7:Документы:Списание|Списание]]» или «[[tp7:Документы:Питание_Сотрудников|Питание сотрудников]]», если при списании блюда его нет на остатке и задана константа «[[tp7:Константы:Автом_форм_нар_на_произв|Автоматически формировать наряд на производство]]». | Документ может быть создан самостоятельно пользователем, а также программно при проведении документа «[[tp7:Документы:Отчет_отдела|Отчет отдела о розничных продажах]]», «[[tp7:Документы:Расходная_накладная|Расходная накладная]]», «[[tp7:Документы:Списание|Списание]]» или «[[tp7:Документы:Питание_Сотрудников|Питание сотрудников]]», если при списании блюда его нет на остатке и задана константа «[[tp7:Константы:Автом_форм_нар_на_произв|Автоматически формировать наряд на производство]]».\\ |
| | {{:TP7:Наряд_на_пр_во.png|Форма документа «Наряд на производство»}} |
| |
| В шапке документа задаются следующие реквизиты: | В шапке документа задаются следующие реквизиты: |
| * «**Прерывать проведение**» — не проводить документ при отсутствии необходимого количества на остатках. | * «**Прерывать проведение**» — не проводить документ при отсутствии необходимого количества на остатках. |
| * **ВАЖНО!** Если у реквизита «Способ списания нехватки ингредиентов» выбрано значение «**Игнорировать**», то часть ингредиентов и полуфабрикатов могут быть не списаны и не войдут в расчеты приходных сумм полуфабрикатов и блюд. | * **ВАЖНО!** Если у реквизита «Способ списания нехватки ингредиентов» выбрано значение «**Игнорировать**», то часть ингредиентов и полуфабрикатов могут быть не списаны и не войдут в расчеты приходных сумм полуфабрикатов и блюд. |
| |
| * «**Статья расходов**» — указывается статья из справочника «**[[tp7:Справочники:Группа_Номенклатура:Статьи_дох_расх|Статьи доходов и расходов]]**» с видом статьи «**Расход**»; | * «**Статья расходов**» — указывается статья из справочника «**[[tp7:Справочники:Группа_Номенклатура:Статьи_дох_расх|Статьи доходов и расходов]]**» с видом статьи «**Расход**»; |
| * «**Тип цен**» — тип розничных цен блюд. | * «**Тип цен**» — тип цен приготовленных блюд. |
| |
| **Примечание**. Если в способе списания нехватки ингредиентов выбрано значение «**Игнорировать**», то часть ингредиентов и полуфабрикатов могут быть не списаны и не войдут в расчеты приходных сумм полуфабрикатов и блюд. | При создании документа «Наряд на производство» следует придерживаться алгоритма работы, изложенного на странице «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв:Ручн_заполн|Сценарий ручного заполнения документа «Наряд на производство»]]**».\\ |
| | Алгоритм автоматического создания документа «Наряд на производство» представлен на странице «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв:Авто_заполн|Автоматическое создание документа «Наряд на производство» при проведении других документов]]**». |
| |
| ==== Закладка «Блюда» ==== | ==== Закладка «Блюда» ==== |
| Табличная часть закладки «**Блюда**» содержит следующие графы: | Табличная часть закладки «**Блюда**» содержит следующие графы: |
| * «**Номенклатура** — номенклатура с типом «**Комплект/Блюдо**». В табличной нельзя повторно выбрать одну и ту же номенклатуру. При необходимости можно указать характеристику номенклатуры; | * «**Номенклатура** — номенклатура с типом «**Комплект/Блюдо**». В табличной нельзя повторно выбрать одну и ту же номенклатуру. При необходимости можно указать характеристику номенклатуры; |
| * «**Количество**» — количество блюда» | * «**Количество**» — количество блюда. Для блюда с нулевым количеством состав не может быть указан вручную. Такие строки игнорируются, ингредиенты по ним не рассчитываются, суммы обнуляются; |
| * «**Единица**» — единица измерения блюда; | * «**Единица**» — единица измерения блюда; |
| * «**Розничная цена**» — розничная цена по типу цен документа. Реквизиты «Розничная сумма» и «Всего» заполняется автоматически; | * «**Розничная цена**» — розничная цена по типу цен документа. Реквизиты «Розничная сумма» и «Всего» заполняется автоматически; |
| * «**Сумма НДС**» — сумма НДС продажи; | * «**Сумма НДС**» — сумма НДС продажи; |
| * «**Всего**» — всего продажи; | * «**Всего**» — всего продажи; |
| * «**Технологическая карта**» — по умолчанию подставляется технологическая карта, действующая на дату документа на торговом объекте документа. В ручную может быть выбрана технологическая карта действующей на любую дату, но торговый объект технологической карты и склада документа должен быть один; | * «**Технологическая карта**» — по умолчанию подставляется технологическая карта, действующая на дату документа на торговом объекте документа. Вручную может быть выбрана технологическая карта действующей на любую дату, но торговый объект технологической карты и склада документа должен быть один; |
| * «**Приходная сумма**» — приходные суммы блюд рассчитываются по приходным суммам ингредиентов и полуфабрикатов, ушедших на их приготовление; | * «**Приходная сумма**» — приходные суммы блюд рассчитываются по приходным суммам ингредиентов и полуфабрикатов, ушедших на их приготовление; |
| * «**Приходная цена**» — рассчитывается по реквизиту «Приходная сумма»; | * «**Приходная цена**» — рассчитывается по реквизиту «Приходная сумма»; |
| Таблица закладки «**Состав блюд**» имеет следующие поля. | Таблица закладки «**Состав блюд**» имеет следующие поля. |
| |
| «**(ручн.)**» («Состав указан вручную») — установка флажка означает, что технологическая карта блюда или каких-то полуфабрикатов блюда может быть не указана и состав задан вручную, задается пользователем для основного блюда после чего может быть изменен состав по технологической карте у блюда или полуфабриката этого блюда.\\ | «**(ручн.)**» («Состав указан вручную») — установка флажка означает, что технологическая карта у блюда или каких-то полуфабрикатов блюда может быть не указана и состав задан вручную, задается пользователем для основного блюда после чего может быть изменен состав по технологической карте у блюда или полуфабриката этого блюда. Если у блюда указано нулевое количество, то состав такого блюда не может быть указан вручную.\\ |
| При заданном флаге для блюда можно нажатием кнопки «**//Добавить//**» добавить полуфабрикат, для полуфабриката кнопкой «**//Добавить//**» можно вручную добавить ингредиент. Так же в ручном режиме можно удалить из состава полуфабриката ингредиент, а из состава блюда можно удалить полуфабрикат. При добавлении курсор должен находиться на наименовании блюда или полуфабриката. При удалении курсор должен находиться на удаляемой компоненте.\\ | При заданном флаге для блюда можно нажатием кнопки «**//Добавить//**» добавить полуфабрикат, для полуфабриката кнопкой «**//Добавить//**» можно вручную добавить ингредиент.\\ |
| | При ручном добавлении у ингредиента потребуется указать «Склад списания» и «Количество» товара в базовой единице измерения.\\ |
| | Так же в ручном режиме можно удалить из состава полуфабриката ингредиент, а из состава блюда можно удалить полуфабрикат. При добавлении курсор должен находиться на наименовании блюда или полуфабриката. При удалении курсор должен находиться на удаляемой компоненте.(Подробнее см. «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв:Ручн_заполн|Сценарий ручного заполнения документа «Наряд на производство»]]**»).\\ |
| **ВАЖНО!** При сбросе флага состав текущего блюда перезаполняется по умолчанию актуальной технологической картой «Блюдо/полуфабрикат/ номенклатура» - номенклатура с видом Товар, Услуга, Комплект, Тара. | **ВАЖНО!** При сбросе флага состав текущего блюда перезаполняется по умолчанию актуальной технологической картой «Блюдо/полуфабрикат/ номенклатура» - номенклатура с видом Товар, Услуга, Комплект, Тара. |
| |
| **ВАЖНО!** При сбросе флага подставляется актуальная технологическая карта. | **ВАЖНО!** При сбросе флага подставляется актуальная технологическая карта. |
| |
| «**Блюдо, полуфабрикат, номенклатура**» — основное блюда и его составные части, если у блюда/полуфабриката выведена кнопка {{:TP7:Выбрать_из_списка.png|состав блюда/полуфабриката показан}}. Ренквизит «Характеристика номенклатуры» добавляется если учет компонента ведется в разрезе характеристик. | «**Блюдо, полуфабрикат, номенклатура**» — основное блюда и его составные части, если у блюда/полуфабриката выведена кнопка {{:TP7:Выбрать_из_списка.png|состав блюда/полуфабриката показан}}. Реквизит «Характеристика номенклатуры» добавляется если учет компонента ведется в разрезе характеристик. |
| |
| «**Тех. карта**» — технологическая карта, определяющая состав блюда/полуфабриката. Реквизит заполняется актуальной технологической картой. Если установить флаг «**(фикс.) Тех.карта**», технологическую карту можно выбрать вручную, иначе при обновлении документа технологическая карта может быть обновлена на более актуальную.\\ | «**Тех. карта**» — технологическая карта, определяющая состав блюда/полуфабриката. Реквизит заполняется актуальной технологической картой. Если установить флаг «**(фикс.) Тех.карта**», технологическую карту можно выбрать вручную, иначе при обновлении документа технологическая карта может быть обновлена на более актуальную.\\ |
| Пустая схема производства блюд соответствует схеме «**Не готовить**». | Пустая схема производства блюд соответствует схеме «**Не готовить**». |
| |
| «**Склад списания**» — склад списания ингредиентов/полуфабрикатов, по умолчанию определяется складом списания цеха, указанного в технологической карте полуфабриката/блюда, в состав которой входит ингредиент/полуфабрикат. Привязка цеха производства к складу списания ингредиентов по умолчанию задаются в карточке «Торгового объекта» на закладке «**Склады хранения ингредиентов по цехам**»;\\ | «**Склад списания**» — склад списания ингредиентов/полуфабрикатов, по умолчанию определяется складом списания цеха, указанного в технологической карте полуфабриката/блюда, в состав которой входит ингредиент/полуфабрикат. Привязка цеха производства к складу списания ингредиентов по умолчанию задаются в карточке «Торгового объекта» на закладке «**Склады хранения ингредиентов по цехам**»;\\ |
| «**Единица**» — базовая, не редактируется, кроме основных блюд, не редактируется у полуфабриката, в табличной части не редактируется у блюд, но при изменении единицы в табличной части закладки «**Блюда**» меняется у блюда в закладке «**Состав блюд**»;\\ | |
| «**Количество**» — условно редактируется, общее количество использованного блюда/полуфабриката/ингредиента;\\ | «**Количество**» — условно редактируется, общее количество использованного блюда/полуфабриката/ингредиента;\\ |
| | «**Единица**» — базовая, не редактируется, кроме основных блюд, не редактируется у полуфабриката, в табличной части не редактируется у блюд, но при изменении единицы в табличной части закладки «**Блюда**» меняется у блюда в закладке «**Состав блюд**»;\\ |
| «**(фикс.) Приготовлено**» (Количество приготовить указано вручную) — редактируется, если выбран способ приготовления «**Готовить отсутствующие**», этим флагом можно зафиксировать, сколько было приготовлено полуфабриката, иначе количество приготовленных полуфабрикатов определяется имеющимися остатками;\\ | «**(фикс.) Приготовлено**» (Количество приготовить указано вручную) — редактируется, если выбран способ приготовления «**Готовить отсутствующие**», этим флагом можно зафиксировать, сколько было приготовлено полуфабриката, иначе количество приготовленных полуфабрикатов определяется имеющимися остатками;\\ |
| «**Приготовлено**» — редактируется, если выбран способ приготовления «**Готовить отсутствующие**» и задан флаг «**(фикс.) Приготовлено**», иначе заполняется при проведении количеством приготовленных полуфабрикатов;\\ | «**Приготовлено**» — редактируется, если выбран способ приготовления «**Готовить отсутствующие**» и задан флаг «**(фикс.) Приготовлено**», иначе заполняется при проведении количеством приготовленных полуфабрикатов;\\ |
| «**Списано**» — не редактируется, заполняется из данных списания по обычным партиям;\\ | «**Требуется списать**» — не редактируется, заполняется количеством ингредиента в блюде;\\ |
| «**Нехватка**» — не редактируется, заполняется из данных списания по партии «Превышение»;\\ | «**Нехватка**» — не редактируется, заполняется из данных списания по партии «Превышение» (отображается только для основных ингредиентов, для заменителей понятие нехватки отсутствует);\\ |
| | «**Реально списано**» — не редактируется, заполняется из данных списания по обычным партиям;\\ |
| | «**Списано заменами**» — не редактируется, указывается какое количество ингредиента было списано его заменителями, т.е. сколько ингредиента заменили. Расшифровка номенклатуры и количества заменителей выводится в табличной части «Заменители»;\\ |
| «**Приходная сумма**» — не редактируется. Приходные суммы ингредиентов рассчитываются по данным списания. Приходные суммы полуфабрикатов рассчитываются по данным списания самого полуфабриката и по приходным суммам ингредиентов и полуфабрикатов, ушедших на их приготовление. Приходные суммы услуг рассчитываются по константе «[[tp7:Константы:Тип_цен_для_расч_себ_услуг_пр-во|Тип цен для расчета себестоимости услуг]]».. Приходные суммы специй не рассчитываются. | «**Приходная сумма**» — не редактируется. Приходные суммы ингредиентов рассчитываются по данным списания. Приходные суммы полуфабрикатов рассчитываются по данным списания самого полуфабриката и по приходным суммам ингредиентов и полуфабрикатов, ушедших на их приготовление. Приходные суммы услуг рассчитываются по константе «[[tp7:Константы:Тип_цен_для_расч_себ_услуг_пр-во|Тип цен для расчета себестоимости услуг]]».. Приходные суммы специй не рассчитываются. |
| |
| **ВАЖНО!** Перезаполнить по умолчанию одно блюдо можно установив флаг «**(ручн.)**» («Состав указан вручную») и тут же сбросив его. | **ВАЖНО!** Перезаполнить по умолчанию одно блюдо можно установив флаг «**(ручн.)**» («Состав указан вручную») и тут же сбросив его. |
| |
| | Нажатие кнопки {{TP7:Показать_заменители.png|Кнопка «Заменители показать/скрыть»}} («//Заменители показать/скрыть//») позволяет показать/скрыть зависимую табличную часть «Заменители». По умолчанию кнопка «отжата» (не активна) и закладка «Заменители» не видна. |
| | ==== Закладка «Заменители» ==== |
| | Табличная часть закладки «Заменители» выводит список заменителей выделенного ингредиента. По умолчанию содержит заменители согласно актуальной (выбранной) технологической карты из табличной части «Состав блюд».\\ |
| | Закладка «Заменители» отображает количество списанных заменителей **только** в проведенном документе, при наличии произведенных замен основного ингредиента. При любом изменении состава блюда и/или количества ингредиентов данные в закладке очищаются. |
| | |
| | В столбце «Списано заменителя» отображается списанное количество текущего заменителя.\\ |
| | В столбце «Кол-во ингредиента» » указывается какое количество ингредиента было заменено заменителем: «Кол-во ингредиента» **=** «Списано заменителя» деленное на «Коэффициент приведения».\\ |
| | Суммарное количество списанных ингредиентов соответствует значению в столбце «Списано заменами» табличной части «Состав блюда». |
| | |
| | Если в столбце «Технология приготовления» указана технологическая карта, то замена выполнена по списку заменителей технологической карты.\\ |
| | Если столбец «Технология приготовления» не заполнен, то замена выполняется в соответствии с **[[tp7:Производство:Заменители_и_приоритеты|общим списком заменителей номенклатуры и приоритетом их использования]]**. |
| ==== Закладка «Ингредиенты» ==== | ==== Закладка «Ингредиенты» ==== |
| Табличная часть закладки «**Ингредиенты**» не редактируется и заполняется автоматически при проведении документа данными списания по данным из табличной части закладки «**Состав блюд**.\\ | Табличная часть закладки «**Ингредиенты**» не редактируется и заполняется автоматически при проведении документа данными списания по данным из табличной части закладки «**Состав блюд**. Если у блюда указано нулевое количество, то входящие в него ингредиенты не рассчитываются.\\ |
| В таблице выводятся следующие графы: | В таблице выводятся следующие графы: |
| * «**Номенклатура/Характеристика**»; | * «**Номенклатура/Характеристика**»; |
| * «**Единица**»; | * «**Единица**»; |
| * «**Списано**» — количество, списанное с обычных партий на «Склад»; | * «**Списано**» — количество, списанное с обычных партий на «Склад»; |
| * «**Нехватка**» — количество, списанное с партий «Превышение» на «Склад»; | * «**Нехватка**» — количество, списанное с партий «Превышение» на «Склад»; |
| * «**Склад**» — склад списания номенклатуры строки. | * «**Склад**» — склад списания номенклатуры строки. |
| | |
| | Порядок вывода ингредиентов определяется составом блюда.\\ |
| | Если какой-либо ингредиент заменен полностью, он в табличную часть не выводится, а используемые заменители отображаются в конце списка. |
| |
| ==== Закладка «Специи» ==== | ==== Закладка «Специи» ==== |
| Закладка «**Специи**» доступна в документе, если установлена константа «**[[tp7:Константы:Вкл_мех_спис_специй|Включить механизм списания специй при учете в кг]]**». Табличная часть закладки автоматически заполняется при проведении документа данными списания специй. Состав таблицы не редактируется, При установленном флаге у константы, специи списываются отдельным документом по документам производства. Это нужно, потому что невозможно списать меньше 1 грамма, а расход специй в одном документе часто меньше такого количества. | Закладка «**Специи**» доступна в документе, если установлена константа «**[[tp7:Константы:Вкл_мех_спис_специй|Включить механизм списания специй при учете в кг]]**». Табличная часть закладки автоматически заполняется при проведении документа данными списания специй. Состав таблицы не редактируется. При установленном флаге у константы, специи списываются отдельным документом по документам производства. Это нужно, потому что невозможно списать меньше 1 грамма, а расход специй в одном документе часто меньше такого количества. |
| В таблице выводятся следующие графы: | В таблице выводятся следующие графы: |
| * «**Номенклатура/Характеристика**»; | * «**Номенклатура/Характеристика**»; |
| В документе могут быть указаны специи. Учет специй ведется по стандартным правилам. | В документе могут быть указаны специи. Учет специй ведется по стандартным правилам. |
| |
| После проведения документа становится доступна кнопка «**//Печать калькуляции//**» в закладке «**Блюда**». При нажатии кнопки на экран выводится унифицированная форма № ОП-1 утвержденая постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132. В форме выводится калькуляция выделенного блюда с перечнем всех полуфабрикатов и ингредиентов входящих в это блюдо. | После проведения документа становится доступна кнопка «**//Печать калькуляции//**» в закладке «**Блюда**». При нажатии кнопки на экран выводится унифицированная форма № ОП-1 утвержденная постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132. В форме выводится калькуляция выделенного блюда с перечнем всех полуфабрикатов и ингредиентов входящих в это блюдо. |
| |
| Документ «**Наряд на производство**» имеет печатные формы: | Документ «**Наряд на производство**» имеет печатные формы: |
| * «**Наряд на производство**»; | * «**Наряд на производство**»; |
| * «**Печать всех калькуляций**»; | * «**Печать всех калькуляций**»; |
| * «**Расход при производстве**». | * «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв:П_Ф_План_расх_прод|Плановый расход при производстве]]**»; |
| | * «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв:П_Ф_Факт_расх_прод|Фактический расход при производстве]]**». |
