| Предыдущая версия справа и слева
Предыдущая версия
Следующая версия
|
Предыдущая версия
|
tp7:документы:технол_карта [2023/03/26 22:47]
maimakarov |
tp7:документы:технол_карта [2023/03/31 12:39] (текущий)
maimakarov [Закладка «Состав и параметры блюда»] |
| * кнопка {{TP7:Показать_заменители.png|Кнопка «Заменители показать/скрыть»}} («//Заменители показать/скрыть//») имеет два положения: **нажата/отжата**. Кнопка включает и выключает отображение зависимой табличной части «**Заменители**». По умолчанию кнопка отжата (не активна). Работа с закладкой описана ниже. | * кнопка {{TP7:Показать_заменители.png|Кнопка «Заменители показать/скрыть»}} («//Заменители показать/скрыть//») имеет два положения: **нажата/отжата**. Кнопка включает и выключает отображение зависимой табличной части «**Заменители**». По умолчанию кнопка отжата (не активна). Работа с закладкой описана ниже. |
| |
| Ингредиенты блюда добавляются в табличную часть закладки нажатием кнопки «**//Добавить//**» или, используя меню кнопки «**Заполнить**». В таблице выводятся следующие графы: | Ингредиенты блюда добавляются в табличную часть закладки нажатием кнопки «**//Добавить//**» или, используя меню кнопки «**Заполнить**».\\ |
| * «**Номенклатура**» — элемент справочника «**Номенклатура**» с типом номенклатуры «Товар» или «Комплект/Блюдо». **Важно**. У добавленного ингредиента/полуфабриката в карточке товара должен быть заполнен реквизит «**Вес базовой единицы**» на вкладке «Основные» закладки «Производство»; | В табличной части «**Состав и параметры блюда**» выводятся следующие графы: |
| | * «**Номенклатура**» — элемент справочника «**Номенклатура**» с типом номенклатуры «Товар» или «Комплект/Блюдо». **Важно**. У добавленного ингредиента/полуфабриката в карточке товара должен быть заполнен реквизит «**Вес базовой единицы**» на вкладке «Основные» закладки «Производство». Если номенклатуры нет на остатке и невозможно определить её приходную цену, то обязательно заполнение реквизита «**Оценочная стоимость**» на вкладке «Основные»; |
| * «**Характеристика**» — характеристика номенклатуры. Поле добавляется в таблицу, если учет ингредиента ведется в разрезе дополнительных характеристик; | * «**Характеристика**» — характеристика номенклатуры. Поле добавляется в таблицу, если учет ингредиента ведется в разрезе дополнительных характеристик; |
| * «**Единица**» – единица измерения ингредиента/полуфабриката для определения количества «брутто» и «нетто»; | * «**Единица**» – единица измерения ингредиента/полуфабриката для определения количества «брутто» и «нетто»; |
| * «**Коэффициент обработки**» — коэффициент обработки, учитывающий потерю/увеличения веса готового продукта после его обработки. Реквизит доступен при заданном флаге «**Использовать виды обработки**». Если реквизит задан, на основании веса «нетто» через коэффициент обработки рассчитывается «**Выход в готовом виде**». //Например, - «**Количество (брутто)**» 1000г., «**Количество (нетто)**» 1000г., «**Коэффициент обработки**» 0.5, «**Выход в готовом виде**» 500 г.// Если реквизит не задан, его значение принимается за единицу; | * «**Коэффициент обработки**» — коэффициент обработки, учитывающий потерю/увеличения веса готового продукта после его обработки. Реквизит доступен при заданном флаге «**Использовать виды обработки**». Если реквизит задан, на основании веса «нетто» через коэффициент обработки рассчитывается «**Выход в готовом виде**». //Например, - «**Количество (брутто)**» 1000г., «**Количество (нетто)**» 1000г., «**Коэффициент обработки**» 0.5, «**Выход в готовом виде**» 500 г.// Если реквизит не задан, его значение принимается за единицу; |
| * «**Вид обработки**» — элемент справочника «Виды обработок номенклатуры». Поле доступно при заданном флаге «**Использовать виды обработки**». Если в выбранном элементе заполнено поле «Коэффициент», его значение записывается в поле «**Коэффициент обработки**»; | * «**Вид обработки**» — элемент справочника «Виды обработок номенклатуры». Поле доступно при заданном флаге «**Использовать виды обработки**». Если в выбранном элементе заполнено поле «Коэффициент», его значение записывается в поле «**Коэффициент обработки**»; |
| * «**Количество (брутто)**» — вес исходного количества товара. Если реквизит не задан и задан флаг «**Использовать сезонные коэффициенты**», значение реквизита «**Количество (брутто)**» заполняется автоматически по реквизиту «**Количество (нетто)**» с учетом сезонного коэффициента. //Например, — «**Количество (нетто)**» 1000г., ., «**Сезонный коэффициент**» 2., «**Количество (брутто)**» 2000г., «**Выход в готовом виде**» 1000 г.//; | * «**Количество (брутто)**» — вес исходного количества товара. Если реквизит не задан и задан флаг «**Использовать сезонные коэффициенты**», значение реквизита «**Количество (брутто)**» заполняется автоматически по реквизиту «**Количество (нетто)**» с учетом сезонного коэффициента. //Например, — «**Количество (нетто)**» 1000г., «**Сезонный коэффициент**» 2., «**Количество (брутто)**» 2000г., «**Выход в готовом виде**» 1000 г.//; |
| * «**Количество (нетто)**» — вес готового продукта. Если задан флаг «**Использовать сезонные коэффициенты**», значение реквизита рассчитается автоматически по значению «**Количество (брутто)**»; | * «**Вес (нетто)**» — вес готового продукта. Если задан флаг «**Использовать сезонные коэффициенты**», значение реквизита рассчитается автоматически по значению «**Количество (брутто)**»; |
| * «**Участвует в себестоимости**» — флаг указывает, что ингредиент участвует в расчете себестоимости и следует считать себестоимость ингредиента; | |
| * «**Выход в готовом виде**» — количество используемого ингредиента в блюде. Значение реквизита задается в граммах. Поле заполняется автоматически значением реквизита «**Количество (нетто)**» с учетом заданного коэффициента обработки или без учета этого коэффициента, если коэффициент обработки не задан; | * «**Выход в готовом виде**» — количество используемого ингредиента в блюде. Значение реквизита задается в граммах. Поле заполняется автоматически значением реквизита «**Количество (нетто)**» с учетом заданного коэффициента обработки или без учета этого коэффициента, если коэффициент обработки не задан; |
| | * «**Применение заменителей**» — меню определяет приоритет использования списка заменителей для указанного ингредиента. Выбирается одно из предопределенных значений: |
| | * «**По общему списку**» — (значение по умолчанию) Берется список заменителей, указанный для данной номенклатуры. Если на уровне торгового объекта заменители не определены, то используется общий список заменителей. Если нет и его, то заменители не используются; |
| | * «**По списку в документе ТК**» — берется список заменителей, указанный для выбранной номенклатуры в текущей технологической карте на закладке «**Заменители**». Приоритет замен определяется порядком в списке заменителей, его можно изменять вручную. Если в закладке такого списка нет, то используется список заменителей для номенклатуры. Если нет, то используется общий список заменителей. Если нет и его, то заменители не используются; |
| | * «**Не применять**» — заменители не используются, в независимости от того определены они для этой номенклатуры на уровне торгового объекта или предприятия. |
| | * «**Заменять все списываемое количество**» — флаг определяет правило списания заменителей: **Полная** или **Частичная** замена. Если флаг **задан**, при автоматической подстановке заменителей из-за недостатки основного ингредиента, перебираются заменители до нахождения заменителя с полным нужным количеством, который и спишется. Если такого заменителя на остатках нет, то основной ингредиент списывается в превышение. При неактивном флаге (используется по умолчанию), ингредиенты списываются по схеме «частичных замен»: использовали сколько было основного ингредиента, берем следующий по приоритету. Берем сколько есть, если и он закончился, то берем следующий и т.д. Принцип «Бери по порядку» применяется как основная логика технологической карты; |
| * «**Примечание**» — произвольная строка текста длиной до 100 символов. | * «**Примечание**» — произвольная строка текста длиной до 100 символов. |
| | |
| | ==== Зависимая табличная часть «Заменители» ==== |
| | Зависимая табличная часть «**Заменители**» отображается в табличной части «**Состав и параметры блюда**» при нажатой кнопке {{TP7:Показать_заменители.png|Кнопка «Заменители показать/скрыть»}} («//Заменители показать/скрыть//»). Служит для отображения, создания, редактирования списка заменителей и их приоритета для выбранного ингредиента (номенклатуры) в табличной части «Состав блюда», для текущей технологической карты. Отображает заменители только текущей технологической карты.\\ |
| | **Заменитель можно добавить в табличную часть «Заменители» только если в строке задан реквизит «По списку документов в ТК».** |
| | |
| | Кнопка «**//Добавить//**» – добавляет заменитель для текущей строки (номенклатуры).\\ |
| | Столбец «Номенклатура/характеристика номенклатуры» содержит список заменителей в порядке приоритета использования заменителя.\\ |
| | Столбцы «Единица», «Масса брутто», «Масса нетто» - справочные данные из карточки заменителя.\\ |
| | Столбец «**Коэф. приведения**» — содержит коэффициент пересчета количества заменителя от количества основного ингредиента при сохранении его свойств. Обязательно для заполнения, не может быть пустым. Например: основной ингредиент – сахар и его заменитель «сахарин». Сахарин в три раза слаще. Для сахарина надо поставить коэф.приведения равный 0.333. |
| | |
| | Приоритет выбора для замены основного ингредиента определяется расположением ингредиентов в списке табличной части «Заменители». Положение в списке меняется стрелками «вверх»/«вниз» или Drag-and-drop. |
| |
| ==== Закладка «Пищевая характеристика блюда» ==== | ==== Закладка «Пищевая характеристика блюда» ==== |
| * если задать единицу, в таблице будут выведены только наименования торговых объектов. При необходимости можно нажать значок «Плюс» у торгового объекта — будет выведен состав блюда для данного торгового объекта, включая ингредиенты полуфабрикатов, входящих в блюдо; | * если задать единицу, в таблице будут выведены только наименования торговых объектов. При необходимости можно нажать значок «Плюс» у торгового объекта — будет выведен состав блюда для данного торгового объекта, включая ингредиенты полуфабрикатов, входящих в блюдо; |
| * если задать двойку, в таблице будут выведены наименования торговых объектов с расшифровкой полуфабрикатов и ингредиентов, входящих в блюдо. При необходимости можно нажать значок «Плюс» у полуфабриката — будет выведен состав полуфабриката. И т.д.. | * если задать двойку, в таблице будут выведены наименования торговых объектов с расшифровкой полуфабрикатов и ингредиентов, входящих в блюдо. При необходимости можно нажать значок «Плюс» у полуфабриката — будет выведен состав полуфабриката. И т.д.. |
| | |
| | **Примечание.** При определении себестоимости «виртуального» ингредиента (ингредиента, которого **нет на остатках** и который **обязательно** будет заменяться другой номенклатурой) используется значение реквизита «Оценочная стоимость» из карточки товара (вкладка «Производство» закладка «Основные»). Если значение реквизита не задано, то при расчете себестоимости будет выводиться сообщение «''себестоимость не задана''». |
| |
| Таблица себестоимости содержит следующие графы: | Таблица себестоимости содержит следующие графы: |
