| Предыдущая версия справа и слева
Предыдущая версия
Следующая версия
|
Предыдущая версия
|
tp7:производство [2023/03/26 19:26]
maimakarov |
tp7:производство [2024/03/29 14:06] (текущий)
maimakarov |
| Константы для документов раздела «**Производство**» задаются на закладке «**[[tp7:Администрирование:Настр_учета:Производство|Производство]]**» формы «Настройки учета» раздела «Администрирование». | Константы для документов раздела «**Производство**» задаются на закладке «**[[tp7:Администрирование:Настр_учета:Производство|Производство]]**» формы «Настройки учета» раздела «Администрирование». |
| |
| При описании документов учета производства продовольственных товаров в конфигурации «Штрих-М: Торговое предприятие 7» используются термины — «**Ингредиенты**» → «**Полуфабрикаты**» → «**Блюдо**»: | При описании документов учета производства продовольственных товаров в конфигурации «Торговое предприятие 7» используются термины — «**Ингредиенты**» → «**Полуфабрикаты**» → «**Блюдо**»: |
| - «**Ингредиент**» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «**Товар**», который может быть как отдельным блюдом, так и составной частью блюда и полуфабриката. В карточке товара **ингредиента** должен быть заполнен реквизит «**Вес базовой единицы**» (закладка «Производство» вкладка «Основные»); | - «**Ингредиент**» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «**Товар**», который может быть как отдельным блюдом, так и составной частью блюда и полуфабриката. В карточке товара **ингредиента** должен быть заполнен реквизит «**Вес базовой единицы**» (закладка «Производство» вкладка «Основные»); |
| - «**Полуфабрикат**» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «**Комплект/Блюдо**». Полуфабрикаты могут производится заранее или во время производства блюда. Могут храниться на остатках как товар. Т.е. если полуфабрикаты произведены раньше основного блюда, то хранятся на остатках как обычный товар. В карточке товара **полуфабриката** должен быть заполнен реквизит «**Вес базовой единицы**»; | - «**Полуфабрикат**» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «**Комплект/Блюдо**». Полуфабрикаты могут производится заранее или во время производства блюда. Могут храниться на остатках как товар. Т.е. если полуфабрикаты произведены раньше основного блюда, то хранятся на остатках как обычный товар. В карточке товара **полуфабриката** должен быть заполнен реквизит «**Вес базовой единицы**»; |
| - «**Блюдо**» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «**Комплект/Блюдо**». Для задания состава (рецептуры) блюда (полуфабриката) используется документ «**[[tp7:Документы:Технол_карта|Технологическая карта]]**». Ингредиенты и полуфабрикаты, входящие в блюдо, списываются при производстве блюда документом «[[tp7:Документы:Наряд_на_произв|Наряды на производство]]». Склад для списания ингредиентом определяется цехом производства блюда и полуфабрикатов, входящих в блюдо; | - «**Блюдо**» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «**Комплект/Блюдо**». Для задания состава (рецептуры) блюда (полуфабриката) используется документ «**[[tp7:Документы:Технол_карта|Технологическая карта]]**». Ингредиенты и полуфабрикаты, входящие в блюдо, списываются при производстве блюда документом «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв|Наряды на производство]]**». Склад для списания ингредиентом определяется цехом производства блюда и полуфабрикатов, входящих в блюдо; |
| - «**Заменитель (аналог) ингредиента** — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «Товар», «Комплект/Блюдо» или «Тара», который разрешается использовать при производстве блюд при отсутствии основного ингредиента. Заменители могут быть заданы для номенклатуры на уровне предприятия и торгового объекта. В действующей «Технологической карте» заменители у номенклатуры могут быть изменены, либо запрещены при приготовлении конкретного блюда. Заменители в «Технологических картах» имеют высший приоритет. (Подробнее см. «**[[tp7:Производство:Заменители_и_приоритеты|Заменители, списки заменителей и приоритеты использования заменителей]]**»). | - «**Заменитель (аналог) ингредиента** — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «Товар», «Комплект/Блюдо» или «Тара», который разрешается использовать при производстве блюд при отсутствии основного ингредиента. Заменители могут быть заданы для номенклатуры на уровне предприятия и торгового объекта. В действующей «Технологической карте» заменители у номенклатуры могут быть изменены, либо запрещены при приготовлении конкретного блюда. Заменители в «Технологических картах» имеют высший приоритет. (Подробнее см. «**[[tp7:Производство:Заменители_и_приоритеты|Заменители, списки заменителей и приоритеты использования заменителей]]**»). |
| - «**Коэффициент пересчета (коэф. приведения)**» – коэффициент пересчета между базовыми единицами основного ингредиента и его заменителя, как правило представляет собой дробное число. Определяется пользователем. Задается для каждого заменителя индивидуально. Для определения количества заменителя для замены основного ингредиента необходимо нужное количество основного ингредиента умножить на коэффициент приведения. (Подробнее см. «**[[tp7:Производство:Коэф_пересч|Примеры определения Коэффициента пересчета (коэф. приведения) ингредиента для замены]]**»). | - «**Коэффициент пересчета (коэф. приведения)**» – коэффициент пересчета между базовыми единицами основного ингредиента и его заменителя, как правило представляет собой дробное число. Коэффициент позволяет учесть ситуацию, когда для полноценной замены исходного ингредиента надо взять больше или меньше заменителя. Для определения количества заменителя для замены основного ингредиента необходимо нужное количество основного ингредиента умножить на коэффициент приведения. (Подробнее см. «**[[tp7:Производство:Коэф_пересч|Примеры определения Коэффициента пересчета (коэф. приведения) ингредиента для замены]]**»). |
| |
| |
| * «[[tp7:Документы:Наряд_на_изготовление|Наряды на изготовление]]»; | * «[[tp7:Документы:Наряд_на_изготовление|Наряды на изготовление]]»; |
| * «[[tp7:Документы:Наряд_на_переработку|Наряды на переработку]]»; | * «[[tp7:Документы:Наряд_на_переработку|Наряды на переработку]]»; |
| * «[[tp7:Документы:Наряд_на_произв|Наряды на производство]]»; | |
| * «[[tp7:Документы:Пропорции_разделки|Пропорции разделки]]»; | * «[[tp7:Документы:Пропорции_разделки|Пропорции разделки]]»; |
| * «[[tp7:Документы:Замен_ингредиен|Заменители ингредиента]]» | * «[[tp7:Документы:Замен_ингредиен|Заменители ингредиента]]» |
| * «[[tp7:Отчеты:Производство:Не_отр_расход_специй|Не отраженный расход специй]]»; | * «[[tp7:Отчеты:Производство:Не_отр_расход_специй|Не отраженный расход специй]]»; |
| * «[[tp7:Отчеты:Производство:Планов_себест_блюд|Плановая себестоимость блюд]]»; | * «[[tp7:Отчеты:Производство:Планов_себест_блюд|Плановая себестоимость блюд]]»; |
| * «[[tp7:Отчеты:Производство:Расход_прод|Расход продуктов]]»; | |
| * «[[tp7:Отчеты:Производство:Продажи_сотрудникам|Продажи сотрудникам]]» — отчет позволяет получить информацию о продажах товаров, собственным сотрудникам организации. | * «[[tp7:Отчеты:Производство:Продажи_сотрудникам|Продажи сотрудникам]]» — отчет позволяет получить информацию о продажах товаров, собственным сотрудникам организации. |
