Штрих-М: Документация

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
[[tp7:Start|Начальная страница]] <- [[tp7:Документы|Документы]]/ [[tp7:Производство|Производство]]
===== Наряд на производство =====
Документ «**Наряд на производство**» предназначен для фиксации факта приготовления одного или нескольких блюд.\\
Документ включен в подсистему «Производство» и доступен в группе «Документы» раздела «Производство».

При приготовлении «**блюд**» происходит их разбор на ингредиенты первого уровня (ингредиенты и полуфабрикаты самого блюда), в ряде случаев на все вложенные ингредиенты (до ингредиентов из которых сделаны полуфабрикаты, которые использовались при производстве блюда). При разборе заполняются таблицы «**Состав блюд**», «**Ингредиенты**» и «**Специи**». Блюда всегда готовятся, то есть ни одно блюдо не может быть оприходовано без списания ингредиентов и/или полуфабрикатов.\\
Состав ингредиентов блюд задается либо указанием технологической карты, либо вручную. Выбор технологических карт предоставляется из документов «**[[tp7:Документы:Технол_карта|Технологическая карта]]**». действующих на торговом объекте, указанном в наряде. По умолчанию автоматически подставляется состав по технологической карте, действующей в момент времени документа. Если какой-то ингредиент тоже является блюдом (полуфабрикат), то для него есть возможность указать, какое количество было приготовлено, а какое количество было взято со склада ингредиентов. Приготовленные полуфабрикаты не отражаются в учете, так как сразу используются для приготовления.

Документ может быть создан самостоятельно пользователем, а также программно при проведении документа «[[tp7:Документы:Отчет_отдела|Отчет отдела о розничных продажах]]», «[[tp7:Документы:Расходная_накладная|Расходная накладная]]», «[[tp7:Документы:Списание|Списание]]» или «[[tp7:Документы:Питание_Сотрудников|Питание сотрудников]]», если при списании блюда его нет на остатке и задана константа «[[tp7:Константы:Автом_форм_нар_на_произв|Автоматически формировать наряд на производство]]».\\
{{:TP7:Наряд_на_пр_во.png|Форма документа «Наряд на производство»}}

В шапке документа задаются следующие реквизиты:
  * «**Фирма**» — фирма, по которой оформляется документ;
  * «**Склад**» — склад хранения приготовленных блюд»
  * «**Способ списания нехватки ингредиентов**» — реквизит указывает, как списывать нехватку ингредиентов и полуфабрикатов с регистра «Остатки номенклатуры»:
    * «**Игнорировать**» — не списывать;
    * «**Списывать в партию Превышение**» — списывать в партию Превышение,
    * «**Прерывать проведение**» — не проводить документ при отсутствии необходимого количества на остатках.
    * **ВАЖНО!** Если у реквизита «Способ списания нехватки ингредиентов» выбрано значение «**Игнорировать**», то часть ингредиентов и полуфабрикатов могут быть не списаны и не войдут в расчеты приходных сумм полуфабрикатов и блюд.
  * «**Статья расходов**» — указывается статья из справочника «**[[tp7:Справочники:Группа_Номенклатура:Статьи_дох_расх|Статьи доходов и расходов]]**» с видом статьи «**Расход**»;
  * «**Тип цен**» — тип цен приготовленных блюд.

При создании документа «Наряд на производство» следует придерживаться алгоритма работы, изложенного на странице «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв:Ручн_заполн|Сценарий ручного заполнения документа «Наряд на производство»]]**».\\
Алгоритм автоматического создания документа «Наряд на производство» представлен на странице «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв:Авто_заполн|Автоматическое создание документа «Наряд на производство» при проведении других документов]]**».

==== Закладка «Блюда» ====
Закладка «**Блюда**» содержит все блюда, которые необходимо готовить нарядом на производство. Добавляется блюдо в документ нажатием кнопки «**//Добавить//**», после чего для выбора становятся доступны элементы справочника «**[[tp7:Справочники:Группа_Номенклатура:Номенклатура|Номенклатура]]**» с типом номенклатуры «**Комплект/Блюдо**».\\
Маркированная, серийная, акцизная продукция не может быть указана ни на закладке «**Блюда**», ни на закладке «**Состав блюд**». Для использования в производстве такая продукция должна быть переведена в "немаркированную", "несерийную", "неакцизную" продукцию документом «[[tp7:Документы:Перев_в_произв|Перевод в производство]]».


Табличная часть закладки «**Блюда**» содержит следующие графы:
  * «**Номенклатура** — номенклатура с типом «**Комплект/Блюдо**». В табличной нельзя повторно выбрать одну и ту же номенклатуру. При необходимости можно указать характеристику номенклатуры;
  * «**Количество**» — количество блюда. Для блюда с нулевым количеством состав не может быть указан вручную. Такие строки игнорируются, ингредиенты по ним не рассчитываются, суммы обнуляются;
  * «**Единица**» — единица измерения блюда;
  * «**Розничная цена**» — розничная цена по типу цен документа. Реквизиты «Розничная сумма» и «Всего» заполняется автоматически;
  * «**Ставка НДС**» — ставка НДС продажи;
  * «**Сумма НДС**» — сумма НДС продажи;
  * «**Всего**» — всего продажи;
  * «**Технологическая карта**» — по умолчанию подставляется технологическая карта, действующая на дату документа на торговом объекте документа. Вручную может быть выбрана технологическая карта действующей на любую дату, но торговый объект технологической карты и склада документа должен быть один;
  * «**Приходная сумма**» — приходные суммы блюд рассчитываются по приходным суммам ингредиентов и полуфабрикатов, ушедших на их приготовление;
  * «**Приходная цена**» — рассчитывается по реквизиту «Приходная сумма»;
  * «**Дата реализации**» — дата реализации блюда;
  * «**Дата производства**» — дата производства блюда.

Кнопка «**//Печать калькуляции//**» становится доступна после проведения документа.\\
Состав блюд разбирается по действующим на выбранном торговом объекте «**[[tp7:Документы:Технол_карта|Технологическим картам]]**».
==== Закладка «Состав блюд» ====
Закладка «**Состав блюд**» содержит список всех полуфабрикатов и ингредиентов, которые были использованы при приготовлении блюд. Компоненты блюда можно вывести в виде иерархического списка, либо в виде дерева. В табличную часть закладки запрещено добавление основных блюд, это делается только в табличной части закладки «**Блюда**».\\
Табличная часть закладки «**Состав блюд**» заполняется автоматически, но может быть изменена пользователем для конкретного документа «Наряд на производство» при помощи редактирования табличных частей.

Таблица закладки «**Состав блюд**» имеет следующие поля.

«**(ручн.)**» («Состав указан вручную») — установка флажка означает, что технологическая карта у блюда или каких-то полуфабрикатов блюда может быть не указана и состав задан вручную, задается пользователем для основного блюда после чего может быть изменен состав по технологической карте у блюда или полуфабриката этого блюда. Если у блюда указано нулевое количество, то состав такого блюда не может быть указан вручную.\\
При заданном флаге для блюда можно нажатием кнопки «**//Добавить//**» добавить полуфабрикат, для полуфабриката кнопкой «**//Добавить//**» можно вручную добавить ингредиент.\\
При ручном добавлении у ингредиента потребуется указать «Склад списания» и «Количество» товара в базовой единице измерения.\\
Так же в ручном режиме можно удалить из состава полуфабриката ингредиент, а из состава блюда можно удалить полуфабрикат. При добавлении курсор должен находиться на наименовании блюда или полуфабриката. При удалении курсор должен находиться на удаляемой компоненте.(Подробнее см. «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв:Ручн_заполн|Сценарий ручного заполнения документа «Наряд на производство»]]**»).\\
**ВАЖНО!** При сбросе флага состав текущего блюда перезаполняется по умолчанию актуальной технологической картой «Блюдо/полуфабрикат/ номенклатура» - номенклатура с видом Товар, Услуга, Комплект, Тара.

«**(фикс.) Тех.карта**» («Технологическая карта указана вручную») — этим флагом можно зафиксировать выбранную технологическую карту, иначе при обновлении документа технологическая карта может быть обновлена на более актуальную.\\
**ВАЖНО!** При сбросе флага подставляется актуальная технологическая карта.

«**Блюдо, полуфабрикат, номенклатура**» — основное блюда и его составные части, если у блюда/полуфабриката выведена кнопка {{:TP7:Выбрать_из_списка.png|состав блюда/полуфабриката показан}}. Реквизит «Характеристика номенклатуры» добавляется если учет компонента ведется в разрезе характеристик.

«**Тех. карта**» — технологическая карта, определяющая состав блюда/полуфабриката. Реквизит заполняется актуальной технологической картой. Если установить флаг «**(фикс.) Тех.карта**», технологическую карту можно выбрать вручную, иначе при обновлении документа технологическая карта может быть обновлена на более актуальную.\\
**ВАЖНО!** при сбросе флага подставляется актуальная технологическая карта.

«**Схема производства полуфабриката**» — способ приготовления блюда или полуфабриката, подставляется автоматически из настроек значений базы данных по умолчанию и может быть изменен пользователем в документе. Значения способа приготовления по умолчанию могут быть заданы для:\\
-  всей конфигурации — константа «**[[tp7:Константы:Сх_пр-ва_по_умолч|Схема производства по умолчанию]]**» («Администрирование» → «Настройки учета» → закладка «Производство»);\\
-  для любых товаров торговых объектов — реквизит «**> Схемы производства по умолчанию для объектов учета**» («Администрирование» → «Настройки учета» → закладка «Производство»);\\
-- для конкретного товара — реквизит «Схема производства блюда/полуфабриката по умолчанию» (вкладка «Схемы производства блюд» закладки «Производство» карточки товара);\\
-- для конкретного товара в разрезе торговых объектов — реквизит «Схема производства блюда/полуфабриката по умолчанию для торгового объекта» (вкладка «Схемы производства блюд» закладки «Производство» карточки товара).\\
Порядок определения схемы приготовления по умолчанию на торговом объекте для товара:\\
- если указана схема для товара на этом ТО, то используется она;\\
- если указана схема для товара, то используется она;\\
- если указана схема для любых товаров на этом ТО, то используется она;\\
- если указана схема приготовления для всей конфигурации, то используется она;\\
Пустая схема производства блюд соответствует схеме «**Не готовить**».

«**Склад списания**» — склад списания ингредиентов/полуфабрикатов, по умолчанию определяется складом списания цеха, указанного в технологической карте полуфабриката/блюда, в состав которой входит ингредиент/полуфабрикат. Привязка цеха производства к складу списания ингредиентов по умолчанию задаются в карточке «Торгового объекта» на закладке «**Склады хранения ингредиентов по цехам**»;\\
«**Количество**» — условно редактируется, общее количество использованного блюда/полуфабриката/ингредиента;\\
«**Единица**» — базовая, не редактируется, кроме основных блюд, не редактируется у полуфабриката, в табличной части не редактируется у блюд, но при изменении единицы в табличной части закладки «**Блюда**» меняется у блюда в закладке «**Состав блюд**»;\\                      
«**(фикс.) Приготовлено**» (Количество приготовить указано вручную) — редактируется, если выбран способ приготовления «**Готовить отсутствующие**», этим флагом можно зафиксировать, сколько было приготовлено полуфабриката, иначе количество приготовленных полуфабрикатов определяется имеющимися остатками;\\
«**Приготовлено**» — редактируется, если выбран способ приготовления «**Готовить отсутствующие**» и задан флаг «**(фикс.) Приготовлено**», иначе заполняется при проведении количеством приготовленных полуфабрикатов;\\
«**Требуется списать**» — не редактируется, заполняется количеством ингредиента в блюде;\\
«**Нехватка**» — не редактируется, заполняется из данных списания по партии «Превышение» (отображается только для основных ингредиентов, для заменителей понятие нехватки отсутствует);\\
«**Реально списано**» — не редактируется, заполняется из данных списания по обычным партиям;\\
«**Списано заменами**» — не редактируется, указывается какое количество ингредиента было списано его заменителями, т.е. сколько ингредиента заменили. Расшифровка номенклатуры и количества заменителей выводится в табличной части «Заменители»;\\
«**Приходная сумма**» — не редактируется. Приходные суммы ингредиентов рассчитываются по данным списания. Приходные суммы полуфабрикатов рассчитываются по данным списания самого полуфабриката и по приходным суммам ингредиентов и полуфабрикатов, ушедших на их приготовление. Приходные суммы услуг рассчитываются по константе «[[tp7:Константы:Тип_цен_для_расч_себ_услуг_пр-во|Тип цен для расчета себестоимости услуг]]».. Приходные суммы специй не рассчитываются.

**ВАЖНО!** Состав ингредиентов блюда/полуфабриката по технологической карте подставляется в момент выбора технологической карты и обновляется только вручную. То есть при изменении каких-то технологических карт эти изменения не отразятся в нарядах на производство автоматически.\\
Автоматически обновить тех. карты и/или состав по ним можно кнопкой «**//Обновить тех. Карты//**» меню «**Обновить**», при этом по зафиксированным технологическим картам будет обновлен только состав, а незафиксированные технологические  карты могут быть заменены.

В документе также можно отменить все изменения и перезаполнить его по кнопке «**//Перезаполнить по умолчанию//**» меню «**Обновить**».\\
**ВАЖНО!** Перезаполнить по умолчанию одно блюдо можно установив флаг «**(ручн.)**» («Состав указан вручную») и тут же сбросив его.

Нажатие кнопки {{TP7:Показать_заменители.png|Кнопка «Заменители показать/скрыть»}} («//Заменители показать/скрыть//») позволяет показать/скрыть зависимую табличную часть «Заменители». По умолчанию кнопка «отжата» (не активна) и закладка «Заменители» не видна.
==== Закладка «Заменители» ====
Табличная часть закладки «Заменители» выводит список заменителей выделенного ингредиента. По умолчанию содержит заменители согласно актуальной (выбранной) технологической карты из табличной части «Состав блюд».\\
Закладка «Заменители» отображает количество списанных заменителей **только** в проведенном документе, при наличии произведенных замен основного ингредиента. При любом изменении состава блюда и/или количества ингредиентов данные в закладке очищаются.

В столбце «Списано заменителя» отображается списанное количество текущего заменителя.\\
В столбце «Кол-во ингредиента» » указывается какое количество ингредиента было заменено заменителем: «Кол-во ингредиента» **=** «Списано заменителя» деленное на «Коэффициент приведения».\\
Суммарное количество списанных ингредиентов соответствует значению в столбце «Списано заменами» табличной части «Состав блюда».

Если в столбце «Технология приготовления» указана технологическая карта, то замена выполнена по списку заменителей технологической карты.\\
Если столбец «Технология приготовления» не заполнен, то замена выполняется в соответствии с **[[tp7:Производство:Заменители_и_приоритеты|общим списком заменителей номенклатуры и приоритетом их использования]]**.
==== Закладка «Ингредиенты» ====
Табличная часть закладки «**Ингредиенты**» не редактируется и заполняется автоматически при проведении документа данными списания по данным из табличной части закладки «**Состав блюд**. Если у блюда указано нулевое количество, то входящие в него ингредиенты не рассчитываются.\\
В таблице выводятся следующие графы:
  * «**Номенклатура/Характеристика**»;
  * «**Единица**»;
  * «**Списано**» — количество, списанное с обычных партий на «Склад»;
  * «**Нехватка**» — количество, списанное с партий «Превышение» на «Склад»;
  * «**Склад**» — склад списания номенклатуры строки.

Порядок вывода ингредиентов определяется составом блюда.\\
Если какой-либо ингредиент заменен полностью, он в табличную часть не выводится, а используемые заменители отображаются в конце списка.

==== Закладка «Специи» ====
Закладка «**Специи**» доступна в документе, если установлена константа «**[[tp7:Константы:Вкл_мех_спис_специй|Включить механизм списания специй при учете в кг]]**». Табличная часть закладки автоматически заполняется при проведении документа данными списания специй. Состав таблицы не редактируется. При установленном флаге у константы, специи списываются отдельным документом по документам производства. Это нужно, потому что невозможно списать меньше 1 грамма, а расход специй в одном документе часто меньше такого количества.
В таблице выводятся следующие графы:
  * «**Номенклатура/Характеристика**»;
  * «**Единица**»;
  * «**Списано**» — количество, ушедшее на приготовление;
  * «**Склад**» — склад списания номенклатуры строки.

==== Автоматическое создание наряда на производство при проведении других документов ====
Если при проведении документов «[[tp7:Документы:Отчет_отдела|Отчет отдела о розничных продажах]]», «[[tp7:Документы:Расходная_накладная|Расходная накладная]]», «[[tp7:Документы:Списание|Списание]]» или «[[tp7:Документы:Питание_Сотрудников|Питание сотрудников]]» при списании блюда его нет на остатке в нужном количестве и задана константа «[[tp7:Константы:Автом_форм_нар_на_произв|Автоматически формировать наряд на производство]]», автоматически создается документ «**Наряд на производство**» на количество блюд, которое нужно «приготовить». Номер и дата созданного документа указывается в окне служебных сообщений. Документ автоматически проводится.

Реквизиты «**Фирма**» и «**Склад**» созданного документа заполняются из документа основания. Реквизит «**Способ списания нехватки ингредиентов**» заполняется константой «[[tp7:Константы:Способ_спис_нехв_ингред|Способ списания нехватки ингредиентов по умолчанию в наряде на производство]]». Табличная часть закладки «**Блюда**» заполняется номенклатурой, которой нет на остатке для списания в нужном количестве. Количество номенклатуры определяется разностью количества блюда списанного документом основания и количества этого блюда на остатке.\\
//**Пример**. На остатке предприятия есть 5 «котлет», которые продаются. Продали на ККМ 11 «котлет». 5 «котлет» списано со склада, а на 6 «котлет» создаётся документ «**Наряд на производство**»//.

**__Примечание__**. Если для «приготовления» блюд используются разные «[[tp7:Справочники:Группа_Произв:Цеха|Цеха производства]]», то создаются несколько документов «**Наряд на производство**» — для каждого цеха производства отдельно.
==== Проведение документа ====
При проведении документа основные блюда приходуются по правилам аналогичным правилам для документа «**[[tp7:Документы:Оприходование_излишков|Оприходование излишков]]**», а ингредиенты и полуфабрикаты списываются по правилам аналогичным правилам для документа «**[[tp7:Документы:Списание|Списание]]**».\\
В документе могут быть указаны специи. Учет специй ведется по стандартным правилам.

После проведения документа становится доступна кнопка «**//Печать калькуляции//**» в закладке «**Блюда**». При нажатии кнопки на экран выводится унифицированная форма № ОП-1 утвержденная постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132. В форме выводится калькуляция выделенного блюда с перечнем всех полуфабрикатов и ингредиентов входящих в это блюдо.

Документ «**Наряд на производство**» имеет печатные формы:
  * «**Заборный лист ОП-6**»;
  * «**Наряд на производство**»;
  * «**Печать всех калькуляций**»;
  * «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв:П_Ф_План_расх_прод|Плановый расход при производстве]]**»;
  * «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв:П_Ф_Факт_расх_прод|Фактический расход при производстве]]**».