Штрих-М: Документация

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
[[tp7:Start|Начальная страница]] <- [[tp7:Модули|Модули конфигурации]]
===== Раздел «Производство» ====
Модуль «**Производство**» предназначен для организации управленческого учета как на предприятиях производящих не продовольственные товары, так и на предприятиях общественного питания — развлекательные центры, клубы, рестораны различного формата, кафе, бары, бильярдные, предприятия быстрого обслуживания (бистро), столовые, цеха по производству полуфабрикатов и других продуктов питания. Модуль позволяет вести учет производства блюд как на предприятиях, где производство продукции планируется заранее (столовые, цеха), так и на предприятиях, где планирования не происходит, а товарный учет строится исходя из окончательных продаж (производство блюд на заказ — рестораны, кафе, бары и т.д.).

Модуль «**Производство**» включается в конфигурацию установкой флага «**Производство**» на закладке «[[tp7:Администрирование:Настр_учета:Доп_функц|Дополнительная функциональности]]» формы «Настройки учета» раздела «Администрирование». При установленном флаге в меню конфигурации становятся доступны все документы раздела «**Производство**», в карточку товара добавляется закладка «[[tp7:Справочники:Группа_Номенклатура:Номенклатура:Создать_товар|Производство]]» с набором вкладок.\\
Константы для документов раздела «**Производство**» задаются на закладке «**[[tp7:Администрирование:Настр_учета:Производство|Производство]]**» формы «Настройки учета» раздела «Администрирование».

При описании документов учета производства продовольственных товаров в конфигурации «Торговое предприятие 7» используются термины — «**Ингредиенты**» → «**Полуфабрикаты**» → «**Блюдо**»:
  - «**Ингредиент**» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «**Товар**», который может быть как отдельным блюдом, так и составной частью блюда и полуфабриката. В карточке товара **ингредиента** должен быть заполнен реквизит «**Вес базовой единицы**» (закладка «Производство» вкладка «Основные»);
  - «**Полуфабрикат**» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «**Комплект/Блюдо**». Полуфабрикаты могут производится заранее или во время производства блюда. Могут храниться на остатках как товар. Т.е. если полуфабрикаты произведены раньше основного блюда, то хранятся на остатках как обычный товар. В карточке товара **полуфабриката** должен быть заполнен реквизит «**Вес базовой единицы**»;
  - «**Блюдо**» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «**Комплект/Блюдо**». Для задания состава (рецептуры) блюда (полуфабриката) используется документ «**[[tp7:Документы:Технол_карта|Технологическая карта]]**». Ингредиенты и полуфабрикаты, входящие в блюдо, списываются при производстве блюда документом «**[[tp7:Документы:Наряд_на_произв|Наряды на производство]]**». Склад для списания ингредиентом определяется цехом производства блюда и полуфабрикатов, входящих в блюдо;
  - «**Заменитель (аналог) ингредиента** — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «Товар», «Комплект/Блюдо» или «Тара», который разрешается использовать при производстве блюд при отсутствии основного ингредиента. Заменители могут быть заданы для номенклатуры на уровне предприятия и торгового объекта. В действующей «Технологической карте» заменители у номенклатуры могут быть изменены, либо запрещены при приготовлении конкретного блюда. Заменители в «Технологических картах» имеют высший приоритет. (Подробнее см. «**[[tp7:Производство:Заменители_и_приоритеты|Заменители, списки заменителей и приоритеты использования заменителей]]**»).
  - «**Коэффициент пересчета (коэф. приведения)**» – коэффициент пересчета между базовыми единицами основного ингредиента и его заменителя, как правило представляет собой дробное число. Коэффициент позволяет учесть ситуацию, когда для полноценной замены исходного ингредиента надо взять больше или меньше заменителя. Для определения количества заменителя для замены основного ингредиента необходимо нужное количество основного ингредиента умножить на коэффициент приведения. (Подробнее см. «**[[tp7:Производство:Коэф_пересч|Примеры определения Коэффициента пересчета (коэф. приведения) ингредиента для замены]]**»).


В документах конфигурации, которые могут использоваться для учета производства не продовольственных товаров используются термины «**Комплект**» и «**Компоненты**».

Группа «**Документы**» содержит следующие документы:
  * «[[tp7:Документы:Калькуляция|Калькуляция]]»;
  * «[[tp7:Документы:Наряд_на_изготовление|Наряды на изготовление]]»;
  * «[[tp7:Документы:Наряд_на_переработку|Наряды на переработку]]»;
  * «[[tp7:Документы:Пропорции_разделки|Пропорции разделки]]»;
  * «[[tp7:Документы:Замен_ингредиен|Заменители ингредиента]]»
  * «[[tp7:Документы:Наряд_на_произв|Наряды на производство]]»;
  * «[[tp7:Документы:Перев_в_произв|Перевод в производство]]»;
  * «[[tp7:Документы:Технол_карта|Технологическая карта]]».

Группа «**Справочники**» содержит справочник «[[tp7:Справочники:Группа_Произв:Цеха|Цеха производства]]». В цехе производства для приготовления блюда и полуфабриката используется ингредиенты, хранящиеся на конкретном складе торгового объекта. Привязка цеха производства к складу хранения и списания ингредиентов задается в карточке «[[tp7:Справочники:Группа_Структура:Торговые_объекты|Торгового объекта]]» на закладке «**Склады хранения ингредиентов по цехам**».

Группа «**Отчеты**» содержит следующие отчеты:
  * «[[tp7:Отчеты:Производство:Вхожд_ингред|Вхождение ингредиентов]]» — отчет предназначен для вывода информации по блюдам, при приготовлении которых используются задаваемые пользователем ингредиенты;
  * «[[tp7:Отчеты:Производство:Выпуск_прод|Выпуск продукции]]»;
  * «[[tp7:Отчеты:Производство:Заменители_по_общ_списку|Заменители по общему списку (Отчет по заменителям (на дату))]]» — в отчете показываются списки заменителей, оформленные документом «[[tp7:Документы:Замен_ингредиен|Заменители ингредиента]]» и действующими на определенную дату;
  * «[[tp7:Отчеты:Производство:Заменители_по_ТК|Заменители по технологической карте]]» — в отчете выводятся списки заменителей сформированные в технологических картах;
  * «[[tp7:Отчеты:Производство:Замены_за_период|Замены за период]]» — в отчете показывается фактическое количество товара, которое использовалось для замены основного ингредиента;
  * «[[tp7:Отчеты:Производство:Не_отр_расход_специй|Не отраженный расход специй]]»;
  * «[[tp7:Отчеты:Производство:Планов_себест_блюд|Плановая себестоимость блюд]]»;
  * «[[tp7:Отчеты:Производство:Продажи_сотрудникам|Продажи сотрудникам]]» — отчет позволяет получить информацию о продажах товаров, собственным сотрудникам организации.
Штрих-М: Документация

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Инструменты страницы
