Начальная страница <- Документы

Калькуляция

Документ «Калькуляция» предназначен для задания состава комплектов (блюд), которые могут быть созданы документом «Наряд на изготовление». С помощью документа «Калькуляция» также можно определить состав набора, который будет списываться с остатков при продаже набора. Заполнение табличной части документа «Наряд на изготовление» происходит на основе калькуляционной карты выбранного комплекта. Перед составлением калькуляционной карты необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд, наборов и комплектов, а также нормы закладки сырья. В документе не отражаются суммовые составляющие. Документы «Калькуляция» создаются, хранятся и редактируются из формы списка документов «Калькуляция». Список документов доступен в разделе «Производство» → группа «Документы».
Новый документ создаётся из формы списка с помощью команды «Создать» или кнопки «Создать новый элемент копированием текущего».

При заполнении шапки документа указываются комплект или набор из справочника номенклатуры, для которых будет создаваться калькуляция.
Комплектом является позиция справочника «Номенклатура», у которой вид товара установлен в значение «Комплект/Блюдо».
Набором является позиция справочника «Номенклатура», у которой вид товара установлен в значение «Набор».
Также в шапке документа указывается номер рецептуры, процент и сумма наценки на комплект (блюдо) и норма закладки.

При заполнении табличной части документа указывается вес брутто и нетто с учетом указанной единицы измерения и коэффициента пересчета. Также указывается вид обработки ингредиента для приготовления блюда и коэффициент выхода готовой продукции.

При проведении документа никаких действий не происходит, но следует учитывать, что только проведенный документ «Калькуляция» может использоваться в документах «Наряд на изготовление» и для определения состава наборов.