Начальная страница <- Документы \ Производство

Калькуляция

Документ «Калькуляция» предназначен для задания состава комплектов (блюд), к), а также состава набора, который будет списываться с остатков при продаже набора.
Перед составлением калькуляционной карты необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд, наборов и комплектов, а также нормы закладки сырья.
В документе не отражаются суммовые составляющие.

Документы «Калькуляция» создаются, хранятся и редактируются из формы списка документов «Калькуляция». Список документов доступен в разделе «Производство» → группа «Документы».
Новый документ создаётся из формы списка с помощью команды «Создать» или кнопки или кнопки кнопка «Создать новый элемент копированием текущего» («Создать новый элемент копированием текущего»).

При заполнении шапки документа указываются комплект или набор из справочника номенклатуры, для которых будет создаваться калькуляция. При необходимости указывается характеристика комплекта.
Комплектом является элемент справочника «Номенклатура», у которой тип номенклатуры установлен в значение «Комплект/Блюдо».
Набором является элемент справочника «Номенклатура», у которой тип номенклатуры установлен в значение «Набор».
Также в шапке документа указывается:

«Номер рецептуры» — произвольная символьная строка, которая может быть использована для различия составов одного и того же комплекта/набора;

«Вид наценки» — выбирается из списка: «Процент» или «Сумма» на комплект,

«Значение наценки» — задается числовое значение процента наценки или сумма наценки на комплект;

«Норма закладки» — указывается количество комплектов/наборов, которые можно сформировать из количества ингредиентов, заданных в табличной части документа. Реквизит обязателен для заполнения. Для номенклатуры типа «Набор» рекомендуемое значение «1».

При заполнении табличной части документа указываются:

«Номенклатура»/ «Характеристика» — товар, входящий в набор/комплект;

«Количество/Единица» — количество номенклатуры в выбранной единице измерения.

При необходимости задаются:

«Сезонный коэффициент» — указывается сезонный коэффициент потерь при первичной обработке;

«Коэффициент обработки» — в поле указывается величина потери/увеличения веса данного ингредиента после обработки (при потере веса указываются положительные значения, при увеличении — отрицательные);

«Вид обработки» » — необходимый вид обработки ингредиента для приготовления блюда. Выбирается элемент справочника «Виды обработок при приготовлении блюд»;

«Вес брутто» — вес комплектующего до производства комплекта/блюда;

«Вес нетто» — вес комплектующего в комплекте/блюде (вес ингредиента в обработанном виде с учетом указанной единицы измерения и коэффициента обработки);

«Выход в готовом виде» — указывается количество для указанного в параметре «Норма закладки» количества готовых блюд.

При проведении документа никаких действий не происходит, но следует учитывать, что только проведенный документ «Калькуляция» может использоваться в документах «Наряд на изготовление» и для определения состава наборов.