[[tp7:Start|Начальная страница]] <- [[tp7:Документы|Документы]] \ [[tp7:Производство|Производство]]
===== Калькуляция =====
Документ «**Калькуляция**» предназначен для задания состава комплектов (блюд), к), а также состава набора, который будет списываться с остатков при продаже набора.\\
Перед составлением калькуляционной карты необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд, наборов и комплектов, а также нормы закладки сырья.\\
**В документе не отражаются суммовые составляющие**.

Документы «**Калькуляция**» создаются, хранятся и редактируются из формы списка документов «**Калькуляция**». Список документов доступен в разделе «Производство» → группа «Документы». \\
Новый документ создаётся из формы списка с помощью команды «**//Создать//**» или кнопки или кнопки {{:TP7:создание_копированием.png|кнопка «Создать новый элемент копированием текущего»}} («**//Создать новый элемент копированием текущего//**»).\\
{{:TP7:Калькуляция.png|Форма документа «Калькуляция»}}\\

При заполнении шапки документа указываются комплект или набор из справочника номенклатуры, для которых будет создаваться калькуляция. При необходимости указывается характеристика комплекта.\\
Комплектом является элемент справочника «**[[tp7:Справочники:Группа_Номенклатура:Номенклатура|Номенклатура]]**», у которой тип номенклатуры  установлен в значение «Комплект/Блюдо». \\
Набором является элемент справочника «**Номенклатура**», у которой тип номенклатуры установлен в значение «Набор». \\
Также в шапке документа указывается:
  * «**Номер рецептуры**» — произвольная символьная строка, которая может быть использована для различия составов одного и того же комплекта/набора;
  * «**Вид наценки**» — выбирается из списка: «Процент» или «Сумма» на комплект, 
  * «**Значение наценки**» — задается числовое значение процента наценки или сумма наценки на комплект;
  * «**Норма закладки**» — указывается количество комплектов/наборов, которые можно сформировать из количества ингредиентов, заданных в табличной части документа. Реквизит обязателен для заполнения. Для номенклатуры типа «Набор» рекомендуемое значение «**1**».

При заполнении табличной части документа указываются:
  * «**Номенклатура**»/ «Характеристика» — товар, входящий в набор/комплект;
  * «**Количество/Единица**» — количество номенклатуры в выбранной единице измерения.

При необходимости задаются:
  * «**Сезонный коэффициент**» — указывается сезонный коэффициент потерь при первичной обработке;
  * «**Коэффициент обработки**» — в поле указывается величина потери/увеличения веса данного ингредиента после обработки (при потере веса указываются положительные значения, при увеличении — отрицательные);
  * «**Вид обработки**» » — необходимый вид обработки ингредиента для приготовления блюда. Выбирается элемент справочника «**[[tp7:Справочники:Производство:Вид_обработок|Виды обработок при приготовлении блюд]]**»;
  * «**Вес брутто**» — вес комплектующего до производства комплекта/блюда;
  * «**Вес нетто**» — вес комплектующего в комплекте/блюде (вес ингредиента в обработанном виде с учетом указанной единицы измерения и коэффициента обработки);
  * «**Выход в готовом виде**» — указывается количество для указанного в параметре «**Норма закладки**» количества готовых блюд.

При проведении документа никаких действий не происходит, но следует учитывать, что только проведенный документ «**Калькуляция**» может использоваться в документах «**[[tp7:Документы:Наряд_на_изготовление|Наряд на изготовление]]**» и для определения состава наборов.