Расчет графы «Себестоимость ингредиентов» по торговому объекту выполняется по нажатию кнопки «Рассчитать» закладки «Себестоимость» документа «Технологическая карта». Расчет проводится для измененного документа без его сохранения. Алгоритм расчета следующий.
Для каждой строки состава блюда считается «себестоимость» номенклатуры:
если в строке закладки «Себестоимость» номенклатура с типом «Комплект/блюдо» (полуфабрикат), в схеме производства которой по умолчанию задано «Готовить все» или «Готовить отсутствующие», то «себестоимость ингредиентов» рассчитывается по действующей технологической карте в текущий момент на данного торгового объекта;
если в строке закладки «Себестоимость» номенклатура с типом «Товар», «Тара» или «Комплект/блюдо», в схеме производства которой по умолчанию задано «Не готовить» или схема приготовления не задана, то:
если в товарном учете используется метод «ФИФО» (Администрирование» → «Настройки учета» → закладка «Товарный учет»), то для расчета себестоимости будут взяты данные о закупочных суммах из самой ранней партии товара, которая в настоящий момент имеется на остатках;
если в товарном учете используется метод «
По среднему», то используется формула «Приходная сумма остатка номенклатуры в регламентной валюте» деленное на «Количество остатка номенклатуры». Значения берутся на текущий момент по всем фирмам по всем складам торгового объекта. Остатки по партиям «Текущие продажи» и «Превышение» не используются. Если константа «
Приоритет списания партий» содержит значение «Всегда партии купленного товара», то исключаются остатки по партиям реализации;
если значение получилось 0, то используется значение реквизита «Оценочная стоимость» карточки номенклатуры;
если в строке закладки «Себестоимость» у номенклатуры задан флаг «Вести учет по правилам учета специй», то себестоимость такой номенклатуры принимается нулевой;
если в строке закладки «
Себестоимость» номенклатура с типом «Услуга», то в качестве себестоимости используется цена для типа цен заданного в константе «
Тип цен для расчета себестоимости услуг» на складе торгового объекта указанного в реквизите в реквизите «
Склад розничных цен, когда надо определить розничную цену на торговом объекте» с приоритетом цены заданной для базовой единицы. Оценочная стоимость услуги не используется.
ВНИМАНИЕ!. Тип цен может быть «рассчитываемым», «для общепита», с округлениями, цена может быть задана в нерегиональной валюте, для не базовых единиц.
«Себестоимость блюда» рассчитывается как Сумма («себестоимостей номенклатуры строки, умноженных на «количество номенклатуры строки» умноженной на «коэффициент единицы строки») деленное на «норму закладки блюда умноженной на коэффициент».
Примечание. При определении себестоимости «виртуального» ингредиента (ингредиента, которого нет на остатках и который обязательно будет заменяться другой номенклатурой) используется значение реквизита «Оценочная стоимость» из карточки товара (вкладка «Производство» закладка «Основные»). Если значение реквизита не задано, то при расчете себестоимости будет выводиться сообщение «себестоимость не задана».