обработка данного тэга в Кассир 5 в данный момент не реализована
Тэг предназначен для удаления конкретных элементов справочника.
Формат:

<delete catalog="Имя справочника">
Код;[Код владельца];[Код родителя]
...
Код;[Код владельца];[Код родителя]
</delete>

Для удаления товаров с кодами 1 и 2:

<delete catalog="Товары">
1
2
</delete>

Список справочников Кассир 5: