Штрих-М: Документация

Модуль «Производство» предназначен для организации управленческого учета как на предприятиях производящих не продовольственные товары, так и на предприятиях общественного питания — развлекательные центры, клубы, рестораны различного формата, кафе, бары, бильярдные, предприятия быстрого обслуживания (бистро), столовые, цеха по производству полуфабрикатов и других продуктов питания. Модуль позволяет вести учет производства блюд как на предприятиях, где производство продукции планируется заранее (столовые, цеха), так и на предприятиях, где планирования не происходит, а товарный учет строится исходя из окончательных продаж (производство блюд на заказ — рестораны, кафе, бары и т.д.).

Модуль «Производство» включается в конфигурацию установкой флага «Производство» на закладке «Дополнительная функциональности» формы «Настройки учета» раздела «Администрирование». При установленном флаге в меню конфигурации становятся доступны все документы раздела «Производство», в карточку товара добавляется закладка «Производство» с набором вкладок.
Константы для документов раздела «Производство» задаются на закладке «Производство» формы «Настройки учета» раздела «Администрирование».

При описании документов учета производства продовольственных товаров в конфигурации «Штрих-М: Торговое предприятие 7» используются термины — «Ингредиенты» → «Полуфабрикаты» → «Блюдо»:

1. «Ингредиент» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «Товар», который может быть как отдельным блюдом, так и составной частью блюда и полуфабриката. В карточке товара ингредиента должен быть заполнен реквизит «Вес базовой единицы» (закладка «Производство» вкладка «Основные»);
2. «Полуфабрикат» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «Комплект/Блюдо». Полуфабрикаты могут производится заранее или во время производства блюда. Могут храниться на остатках как товар. Т.е. если полуфабрикаты произведены раньше основного блюда, то хранятся на остатках как обычный товар. В карточке товара полуфабриката должен быть заполнен реквизит «Вес базовой единицы»;
3. «Блюдо» — элемент справочника «Номенклатура» с типом номенклатуры «Комплект/Блюдо». Для задания состава (рецептуры) блюда (полуфабриката) используется документ «Технологическая карта». Ингредиенты и полуфабрикаты, входящие в блюдо, списываются при производстве блюда документом «Наряды на производство». Склад для списания ингредиентом определяется цехом производства блюда и полуфабрикатов, входящих в блюдо.

В документах конфигурации, которые могут использоваться для учета производства не продовольственных товаров используются термины «Комплект» и «Компоненты».

Группа «Документы» содержит следующие документы:

• «Калькуляция»;
• «Наряд на изготовление»;
• «Наряд на переработку»;
• «Наряды на производство»;
• «Пропорции разделки»;
• «Перевод в производство»;
• «Технологическая карта».

Группа «Справочники» содержит справочник «Цеха производства». В цехе производства для приготовления блюда и полуфабриката используется ингредиенты, хранящиеся на конкретном складе торгового объекта. Привязка цеха производства к складу хранения и списания ингредиентов задается в карточке «Торгового объекта» на закладке «Склады хранения ингредиентов по цехам».